可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢(果實(shí))里取出的可可豆(種子),，經(jīng)發(fā)酵,、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉,?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜诟邫n巧克力,、飲品,，牛奶，冰淇淋,、糖果,、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。

物料作用

　　可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品,，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅,，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉,。各種規(guī)格的可可粉,，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。

　　制造朱古力蛋糕必須的材料,，是沒有添加其他材料的純可可粉,，一般在超級(jí)市場(chǎng)賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑,，并不合用，做朱古力蛋糕時(shí)一般加30克可可粉于一個(gè)普通為兩磅的蛋糕,，由于可可粉是為酸性,，大量使用時(shí)會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性,，同時(shí)也使朱古力蛋糕的顏色加深,。

　　Rabadan-Chavez, Griselda M等研究發(fā)現(xiàn)，口服可可粉,、可可提取物和可可黃烷醇可通過調(diào)節(jié)肝脂代謝,、脂質(zhì)過氧化和炎癥有關(guān)的基因表達(dá)，顯著減弱高熱量膳食引起的肝脂肪變性,。

　　加利福尼亞大學(xué)的Dr.TissaKappagoda在召開的2000年生物實(shí)驗(yàn)會(huì)議上宣布了這項(xiàng)發(fā)現(xiàn),。他和他的同事們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)可可粉提取物中含有一種生物活性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以保護(hù)兔子的動(dòng)脈免受膽固醇的影響,。Dr.Kappagoda解釋說,，這種可可粉提取物是抗氧化劑黃酮類物質(zhì)的來源，它可以阻止膽固醇引起動(dòng)脈疾病的化學(xué)過程,。在蔬菜,、水果和茶葉中都能發(fā)現(xiàn)這類化合物。

　　為了證實(shí)這一點(diǎn),，他們做了一系列的實(shí)驗(yàn)來檢測(cè)可可粉提取物對(duì)兔子的主動(dòng)脈的影響,。正常的主動(dòng)脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。膽固醇對(duì)動(dòng)脈的損害則限制了這種舒張功能,，導(dǎo)致血壓升高,。

　　實(shí)驗(yàn)中,，他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養(yǎng)的兩組兔子,，將它們的主動(dòng)脈組織與可可粉提取物直接接觸，結(jié)果兩組都發(fā)現(xiàn)主動(dòng)脈舒張,。這種反應(yīng)與水果,、蔬菜和茶葉中提取的同類物質(zhì)的反應(yīng)是一樣的,。

　　Dr.Kappagoda強(qiáng)調(diào)低脂可可粉提取物和高脂巧克力塊以及巧克力熱飲之間還有很大區(qū)別。他指出在巧克力的生產(chǎn)過程中,，大部分的這類物質(zhì)都被清除了,，而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路里來源于脂肪。

　　作為心臟病學(xué)家,，Dr.Kappagoda并不贊同多吃巧克力,。人們一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心臟病的人,。但巧克力愛好者不必?fù)?dān)心,，已經(jīng)有一些公司注意到這個(gè)發(fā)現(xiàn)而開始生產(chǎn)低脂的巧克力,，這些巧克力在味道和外觀上都是可以接受的。

營養(yǎng)成分

　　天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末,，味苦，香味濃郁,，含有蛋白質(zhì),、多種氨基酸、高熱量脂肪,、銅,、鐵、錳,、鋅,、磷、鉀,、維生素A,、維D、維E,、維B1,、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿,。主要用于調(diào)色或增香,。

　　科學(xué)家表示，越來越多的研究結(jié)果表明,，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病,、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等,?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種成分,。

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