纖維素(cellulose)是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶于水及一般有機(jī)溶劑,。是植物細(xì)胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣,、含量最多的一種多糖,，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%,，為天然的最純纖維素來源,。一般木材中,，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素,。

　　纖維素(cellulose)是由葡萄糖組成的大分子多糖,。不溶于水及一般有機(jī)溶劑。是植物細(xì)胞壁的主要成分,。纖維素是自然界中分布最廣,、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上,。棉花的纖維素含量接近100%,，為天然的最純纖維素來源。一般木材中,，纖維素占40～50%,，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素。

　　纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分,，通常與半纖維素,、果膠和木質(zhì)素結(jié)合在一起，其結(jié)合方式和程度對(duì)植物源食品的質(zhì)地影響很大,。而植物在成熟和后熟時(shí)質(zhì)地的變化則由果膠物質(zhì)發(fā)生變化引起的,。人體消化道內(nèi)不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維,。自然界中分布最廣,、含量最多的一種多糖。

物料性質(zhì)

　　溶解性

　　常溫下,，纖維素既不溶于水，又不溶于一般的有機(jī)溶劑,，如酒精,、乙醚、丙酮,、苯等,。它也不溶于稀堿溶液中。因此,，在常溫下,，它是比較穩(wěn)定的，這是因?yàn)槔w維素分子之間存在氫鍵,。纖維素不溶于水和乙醇,、乙醚等有機(jī)溶劑，能溶于銅氨Cu(NH3)4(OH)2溶液和銅乙二胺[NH2CH2CH2NH2]Cu(OH)2溶液等,。

　　纖維素水解

　　在一定條件下,，纖維素與水發(fā)生反應(yīng),。反應(yīng)時(shí)氧橋斷裂，同時(shí)水分子加入,，纖維素由長(zhǎng)鏈分子變成短鏈分子,，直至氧橋全部斷裂，變成葡萄糖,。

　　纖維素與氧化劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，生成一系列與原來纖維素結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，這樣的反應(yīng)過程,，稱為纖維素氧化,。(引自郭莉珠檔案保護(hù)技術(shù))纖維素大分子的基環(huán)是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖,，其化學(xué)組成含碳44.44%,、氫6.17%、氧49.39%,。由于來源的不同,，纖維素分子中葡萄糖殘基的數(shù)目，即聚合度(DP)在很寬的范圍,。是維管束植物,、地衣植物以及一部分藻類細(xì)胞壁的主要成分。醋酸菌(Acetobaeter)的莢膜,，以及尾索類動(dòng)物的被囊中也發(fā)現(xiàn)有纖維素的存在,，棉花是高純度(98%)的纖維素。所謂α-纖維素(α-cellulose)這一名稱系指從原來細(xì)胞壁的完全纖維素標(biāo)準(zhǔn)樣品用17.5%NaOH不能提取的部分,。β-纖維素(β-cellulose),、γ-纖維素(γ-cellulose)是相應(yīng)于半纖維素的纖維素。雖然,，α-纖維素通常大部分是結(jié)晶性纖維素,，β-纖維素，γ-纖維素在化學(xué)上除含有纖維素以外,，還含有各種多糖類,。細(xì)胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10-30毫微米,，長(zhǎng)度有的達(dá)數(shù)微米,。應(yīng)用X線衍射和負(fù)染色法(negative染色法)，根據(jù)電子顯微鏡觀察,，鏈狀分子平行排列的結(jié)晶性部分組成寬為3-4毫微米的基本微纖維,。推測(cè)這些基本微纖維集合起來就構(gòu)成了微纖維。纖維素能溶于Schwitzer試劑或濃硫酸。雖然不易用酸水解,，但是稀酸或纖維素酶可使纖維素生成D-葡萄糖,、纖維二糖和寡糖。在醋酸菌中有從UDP葡萄糖引子(primer)轉(zhuǎn)移糖苷合成纖維素的酶(cellulose synthase(UDPformingEC2.4.1.12),。在高等植物中已得到具有同樣活性的顆粒性酶的標(biāo)準(zhǔn)樣品,。此酶通常是利用GDP葡萄糖(cellulose synthase(GDP forming) EC2.4.1.29)，在由UDP葡萄糖轉(zhuǎn)移的情況下,，發(fā)生β-1,，3鍵的混合。微纖維的形成場(chǎng)所和控制纖維素排列的機(jī)制還不太明瞭,。另一方面就纖維素的分解而言,，估計(jì)在初生細(xì)胞壁伸展生長(zhǎng)時(shí)，微纖維的一部分由于纖維素酶的作用而被分解,，成為可溶性,。

　　水可使纖維素發(fā)生有限溶脹，某些酸,、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結(jié)晶區(qū),，產(chǎn)生無(wú)限溶脹，使纖維素溶解,。纖維素加熱到約150℃時(shí)不發(fā)生顯著變化 ,，超過這溫度會(huì)由于脫水而逐漸焦化。纖維素與較濃的無(wú)機(jī)酸起水解作用生成葡萄糖等,，與較濃的苛性堿溶液作用生成堿纖維素,，與強(qiáng)氧化劑作用生成氧化纖維素。

　　柔順性

　　纖維素柔順性很差,，是剛性的,，因?yàn)椋?/p>

　　(1)纖維素分子有極性，分子鏈之間相互作用力很強(qiáng);

　　(2)纖維素中的六元吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)致使內(nèi)旋轉(zhuǎn)困難;

　　(3)纖維素分子內(nèi)和分子間都能形成氫鍵特別是分子內(nèi)氫鍵致使糖苷鍵不能旋轉(zhuǎn)從而使其剛性大大增加,。

物料作用

　　纖維素是地球上最古老,、最豐富的天然高分子，是取之不盡用之不竭的,，人類最寶貴的天然可再生資源。纖維素化學(xué)與工業(yè)始于一百六十多年前,，是高分子化學(xué)誕生及發(fā)展時(shí)期的主要研究對(duì)象,，纖維素及其衍生物的研究成果為高分子物理及化學(xué)學(xué)科的創(chuàng)立、發(fā)展和豐富作出了重大貢獻(xiàn),。

　　生理作用

　　人體內(nèi)沒有β-糖苷酶,，不能對(duì)纖維素進(jìn)行分解與利用，但纖維素卻具有吸附大量水分,，增加糞便量,，促進(jìn)腸蠕動(dòng),，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短,，對(duì)腸道的不良刺激減少的作用,，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。

　　膳食纖維

　　人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中,，雖然不能被消化吸收,，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能,。草食動(dòng)物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解,，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維,、半粗纖維和木質(zhì)素,。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”,，2013年認(rèn)為它在保障人類健康,，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此,，稱它為第七種營(yíng)養(yǎng)素,。

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