粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的,，主要包括谷類中的玉米,、紫米,、高粱,、燕麥,、蕎麥,、麥麩以及各種干豆類，如黃豆,、青豆,、赤豆、綠豆等,。

營養(yǎng)成分

　　粗糧種類多樣,，營養(yǎng)價值高，各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長,。粗糧加工過程簡單,，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看,，大部分粗糧蛋白質含量相對偏少,，淀粉、纖維素,、礦物質,，以及B族維生素含量豐富。其營養(yǎng)成分可總結為以下：

　　1.含有蛋白質：不同的粗糧所含蛋白質情況不同,，燕麥富含蛋白質;豆類也富含蛋白質,，且是優(yōu)質蛋白，其余粗糧蛋白質含量比燕麥和大豆少,。

　　2.含有脂肪：粗糧中脂肪含量都不高,，玉米、紫薯等的含量很低,。

　　3.含有碳水化合物：粗糧中碳水化合物含量不是很高,，蕎麥、燕麥的碳水化合物比其余粗糧多,。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。

　　4.含有維生素,，遠高于精白米和精白面：在各種主食中,，精白大米的維生素含量最低，精白面次之,。因為谷類有一個與眾不同的特點,，它的維生素和礦物質主要集中在外層。而粗糧中富含維生素,。

　?、倬S生素A：維生素A又稱胡蘿卜素,，對眼睛有好處,，小米中富含胡蘿卜素,。

　　②B族維生素：燕麥含有大量的維生素B1;小米含有大量維生素B1 ,、維生素B2 ,，具有調養(yǎng)作用，但其氨基酸組成不理想,，賴氨酸過低而亮氨酸過高,，也不能長期食用。玉米含有大量的維生素 B6 ,、煙酸(但所含煙酸為結合型,，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用,，等同于煙酸缺失,。)蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生素B1,、B2比小麥多兩倍,，煙酸是3-4倍。

　　5.含有礦物質,，遠高于精白米和精白面：粗糧中富含鐵,、鎂、鈣,、鈉等,，玉米中富含鎂，高粱中富含鐵,，其余粗糧相對少一點,。

　　6.含有大量的膳食纖維：粗糧中富含膳食纖維，其是人類第7大營養(yǎng)素,。

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